Grille des salaires HCR au 1er novembre 2026 : ce qui change vraiment sur vos bulletins
Dans un restaurant, un hôtel ou un café, le salaire de chaque salarié dépend de deux choses : son niveau et son échelon dans la grille de la convention collective HCR (IDCC 1979). Cette grille fixe un minimum par heure. Vous pouvez payer plus, jamais moins.
Le 1er novembre 2026, cette grille change. Pour certains salariés, le bulletin bougera. Pour d’autres, rien ne changera. Et c’est justement là que les erreurs arrivent.
Avant de lancer la paie de novembre, reprenez la liste de vos salariés avec le niveau et l’échelon de chacun, et comparez son taux horaire au nouveau minimum. Cinq minutes par salarié, et aucun rappel de salaire à craindre.
1 Comment en est-on arrivé là ?
La grille appliquée jusqu’ici datait de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, en vigueur depuis le 1er décembre 2024. À ce moment-là, le premier échelon (12,00 €) était au-dessus du SMIC (11,88 €). Puis le SMIC a monté deux fois en 2026, sans que la grille suive.
| Date | Ce qui se passe | Niveau I, échelon 1 |
|---|---|---|
| 1er déc. 2024 | Entrée en vigueur de l’avenant n° 33 | 12,00 € > SMIC |
| 1er janv. 2026 | Le SMIC passe à 12,02 € | Sous le SMIC |
| 1er juin 2026 | Le SMIC passe à 12,31 € | 4 échelons sous le SMIC |
| 4 juin 2026 | Signature de l’avenant n° 36 | En attente |
| 15 oct. 2026 | Publication de l’arrêté d’extension au JO | Grille validée |
| 1er nov. 2026 | Application de la nouvelle grille | 12,31 € = SMIC |
Pendant ces mois, une règle a protégé les salariés : quand un minimum de la grille tombe sous le SMIC, c’est le SMIC qui s’applique. Les salariés concernés devaient donc déjà être payés au moins 12,31 € de l’heure depuis juin.
2 La nouvelle grille, niveau par niveau
Voici les taux horaires bruts minimums applicables au 1er novembre 2026, comparés à la grille de décembre 2024.
| Niveau · échelon | Déc. 2024 | Nov. 2026 | Hausse |
|---|---|---|---|
| I · 1 | 12,00 € | 12,31 € | +2,58 % |
| I · 2 | 12,08 € | 12,37 € | +2,40 % |
| I · 3 | 12,18 € | 12,47 € | +2,38 % |
| II · 1 | 12,28 € | 12,58 € | +2,44 % |
| II · 2 | 12,55 € | 12,80 € | +1,99 % |
| II · 3 | 13,17 € | 13,43 € | +1,97 % |
| III · 1 | 13,32 € | 13,59 € | +2,03 % |
| III · 2 | 13,54 € | 13,81 € | +1,99 % |
| III · 3 | 14,00 € | 14,28 € | +2,00 % |
| IV · 1 | 14,40 € | 14,69 € | +2,01 % |
| IV · 2 | 14,77 € | 15,07 € | +2,03 % |
| IV · 3 | 15,40 € | 15,71 € | +2,01 % |
| V · 1 | 18,43 € | 18,80 € | +2,01 % |
| V · 2 | 21,78 € | 22,22 € | +2,02 % |
| V · 3 | 28,12 € | 28,68 € | +1,99 % |
La hausse est d’environ 2 % sur toute la grille, un peu plus pour les premiers échelons. Le niveau IV correspond aux agents de maîtrise, le niveau V aux cadres.
3 Qui doit l’appliquer ?
Tous les employeurs de la branche. L’avenant a été signé le 4 juin 2026 par les organisations patronales (UMIH, GHR, GNC) et deux syndicats de salariés (CFDT et CFE-CGC). Il a ensuite été étendu par un arrêté du 12 octobre 2026, publié au Journal officiel du 15 octobre.
« Étendu » veut dire que l’État le rend obligatoire pour toutes les entreprises du secteur, qu’elles soient adhérentes ou non à une organisation patronale. Un restaurant indépendant qui n’est membre de rien est donc concerné comme les autres.
4 Ce qui change vraiment sur le bulletin
C’est le point que la plupart des articles oublient. Comme le SMIC s’appliquait déjà, la hausse « sur le papier » n’est pas toujours une hausse sur le bulletin :
- Niveau I, échelon 1 : le salarié touchait déjà le SMIC, 12,31 €. Le nouveau minimum est de 12,31 €. Son bulletin ne change pas.
- Niveau I, échelons 2 et 3, niveau II échelon 1 : ils étaient eux aussi remontés au SMIC. Leur minimum passe au-dessus : 12,37 €, 12,47 € et 12,58 €. Leur taux doit augmenter.
- Tous les autres échelons : le minimum monte d’environ 2 %. Si le salarié était payé au minimum, son taux doit suivre.
Un salarié déjà payé au-dessus du nouveau minimum n’a pas droit à une hausse automatique. Rien ne vous empêche d’en donner une, mais la grille ne l’impose pas.
5 Les effets en cascade à ne pas oublier
Un nouveau taux horaire ne change pas seulement le salaire de base. Tout ce qui se calcule à partir de lui bouge aussi :
- les heures supplémentaires et leurs majorations ;
- le maintien de salaire en cas de maladie, quand il est calculé sur le salaire habituel ;
- l’indemnité de congés payés, qui ne peut pas être inférieure au salaire que le salarié aurait touché en travaillant.
Pensez aussi à vos salariés à temps partiel et à vos extras : le minimum horaire s’applique à eux de la même façon.
6 Le risque si vous ne faites rien
Payer un salarié sous le minimum de sa grille, même de quelques centimes, l’expose à réclamer la différence. Il peut le faire sur les trois dernières années de salaire (Code du travail, art. L. 3245-1).
Quelques centimes de l’heure, sur trois ans et plusieurs salariés, finissent par faire une somme. Et un rappel de salaire entraîne aussi des cotisations à régulariser.
7 La bonne méthode pour la paie de novembre
Pour chaque salarié, dans l’ordre :
- vérifiez que son niveau et son échelon correspondent bien au poste qu’il occupe vraiment, pas seulement à ce qui est écrit dans le contrat ;
- comparez son taux horaire au nouveau minimum de son échelon ;
- s’il est en dessous, remontez-le dès la paie de novembre, sans attendre de demande ;
- informez le salarié par un mot simple : un changement expliqué évite les questions.
- La liste des salariés avec leur niveau et leur échelon
- La nouvelle grille au 1er novembre 2026
- Les taux horaires corrigés dès la paie de novembre
- Les heures supplémentaires recalculées sur le nouveau taux
- Un mot d’information remis aux salariés concernés
Chez Gesti’Paie, la nouvelle grille HCR est appliquée sur chaque bulletin. Clara, votre responsable RH personnalisée, répond tout de suite à vos questions ; moi, je vérifie vos bulletins un par un et je réponds de ce qui est fait.